Lo Chef
Lo Chef Alessandro Salaris
Il nostro chef é il padre dell’impasto ai sette cereali che fa da base alla nostra gastronomia.
Sardo di origine, inizia la sua esperienza formativa già dai primi anni di vita.
È l'azienda agricola “Paradiso”, di proprietà dei nonni, il luogo dove ha il primo contatto con la terra.
Partecipando attivamente alla gestione aziendale, impara presto le tecniche dell’agricoltura biologica,
dell'arte della norcineria e della lavorazione dei formaggi.
dell'arte della norcineria e della lavorazione dei formaggi.
Allo stesso tempo, apprende ed eredita dalla nonna marchigiana, l’amore per una cucina naturale, di impostazione “Povera”, che racchiude sapori autentici, ricorrendo sempre e soltanto ai prodotti della propria azienda agricola,
Piatti della tradizione, stagionalità degli alimenti, utilizzo di molteplici varietà locali, lievitazione a pasta madre, cotture lente a stufa o a legna, sono solo alcuni dei tratti più significati dello chef.
La formazione professionale
- Diploma l'Istituto alberghiero (anno 2002-2003)
- Tirocinio presso il ristorante la Pergola di Heinz Beck (anno 2002)
- Conseguimento terzo livello d chef presso il Gambero Rosso (anno 2005)
- Attestati di corsi di specializzazione presso “a tavola con lo chef” con il maestro Antonio Chiappini (2005), presso “Scuola Italiana Pizzaioli”
- Dal 2006 ha collaborato e dato consulenze a diversi ristoranti Bio: L'Ape Regina, Life, Mondo Bio, La Zuccallegra, CBO.
